马铃薯淀粉及应用优势

2016-12-06 14:13:08 admin 91

马铃薯淀粉所具有的优良特性是食品加工中良好的增稠剂和保型剂,广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中;烹饪菜肴的勾芡和煲汤;可增加面条,水饺,馄饨的外观透亮度,弹性,使之质地柔韧,风味好,不糊汤,爽口耐嚼。     此外在化工,纺织,医药,饲料,造纸等许多方面得到广泛的应用。与其他淀粉相比,马铃薯淀粉有较长的分子结构,较高的支链淀粉含量,淀粉颗粒的尺寸较大,因此,成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高,成糊稳定,且晶莹透明,具有较好的弹性。

  马铃薯变性淀粉主要有a淀粉、氧化、阳离子淀粉等广泛地运用于食品,医药,化工,饲料加工,石油钻探,纺织造纸等工业中,各行各业对变性淀粉的指标要求是不同的:     (1)在食品工业上的应用:由于预糊化淀粉的粘结剂作用及在冷水中的快速膨溶作用,因而在食品工业上广泛应用,用于软布丁,肉汁,调味剂,果汁软糖等作增料剂和保型剂上。     (2)在饲料工业上的应用:a淀粉在饲料工业上的应用很多,但是最能显示其突出特性的是在鳗鱼饲料上。通常鳗鱼饲料为颗粒状,它由富含维生素等营养成分的饲料粉,一定比例的粘合剂,油脂等组成。用于作鳗鱼饲料粘合剂的预糊化淀粉以土豆原料为最佳,而且还应根据不同鳗鱼饲料粉,不同鳗鱼养殖水温及不同气候(主要是气温和湿度)来选择不同粒径和粘度的预糊化马铃薯淀粉作粘合剂。     (3)在化妆品行业上的应用:爽身粉是一种比较常见的保肤粉。一般用滑石粉,淀粉及其他辅料制成。近年来,国外用预糊化淀粉来代替滑石粉 和淀粉制造了新型爽身粉;除了具有普通爽身粉的特点外,还具有皮肤合性好,吸水性强等特点。     (4)在制药上的应用:一般西药片是由药用成份,淀粉粘接剂,润滑剂等组成。其中的淀粉主要起药物平衡作用。新型的药片由药用成份,预糊化淀粉,润滑剂等组成。其中的预糊化淀粉除了起平衡作用外,还起粘合剂的作用,这样就减少了因加入其他粘合剂所引起的不必要的副作用。由这种新配方所生产的药片除了能满足医用外,还具有成型后强度高,服后易消化,易溶解及无副作用等特点。     (5)在其他行业中的应用:a淀粉快速溶解于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在许多方面得到了成功地运用。例如,用于金属铸造中作型砂粘合剂,石油钻探中泥浆的保水剂,造纸工业中的纸张加固剂,纺织工业中的广泛地用作上浆剂,建筑业中作水质涂料等,此外,还可作为进一步变性的原料。